La salsa beixamel per a croquetes és el principal que necessitem per cuinar unes croquetes de peix, salsitxa, pernil, bolets o el que vulguem. Aquest sol ser el pas més difícil perquè les croquets quedin perfectes i per aconseguir-ne una massa consistent i rica abans que una massa insípida i pastosa.
El truc és fer la beixamel molt lentament i no deixant de remoure, això farà que quedi molt cremosa i molt llisa. També és molt important la qualitat dels ingredients que fem servir, ja que uns mals ingredients poden fer malbé tota la nostra croqueta.
Com preparo la millor beixamel de forma fàcil i ràpida?
La salsa beixamel pot costar molt als principiants a la cuina, ja que necessiten molta calma i res de nervis. Pel que recorda allò de dalt, pren-te el teu temps i no deixis de remoure o sortirà alguna cosa endurit.
Quins ingredients necessitem?
Principalment necessitarem els 3 ingredients estrella de la salsa, que són:
- Llet sencera de vaca. (Medi litre)
- Mantega. (50 grams)
- Farina. (50 grams)
També es pot afegir per donar un millor sabor:
- Nou moscada. (1 culleradeta)
- Pebre blanc. (1 culleradeta)
- Ceba. (1 sencera)
- Sal. (1 culleradeta)
Segons la quantitat de persones que siguem haurem de dividir o multiplicar, podeu seguir la nostra guia per saber ajustar quantitats. En el cas daquests ingredients es basen en una beixamel per a 2 persones. Si volem fer la beixamel vegana simplement substitueix la llet de vaca per la llet vegetal que més t'agradi.
Quins trucs hem de saber per preparar una bona beixamel?
Els trucs principals que necessites saber són dos, el primer consisteix a cuinar la farina, ja que si fem la beixamel amb la farina crua no ens sabrà a res, simplement serà com menjar farina pastosa amb pernil.
El segon truc és que haurem de utilitzar la llet en calent, això farà que en afegir-lo a la barreja aconseguim un millor sabor a la beixamel i una consistència diferent.
Recepta de la beixamel.
Hi ha dues maneres de fer la beixamel, la primera és utilitzant tots els ingredients i la segona és només utilitzant la llet, la mantega i la farina.
Amb 3 ingredients.
El primer que haurem de fer és vessar a la cassola mantega i escalfar-la a foc lent fins que estigui fosa per complet. Si volem elaborar 200ml de beixamel farem servir una cullerada sopera, per cada 200ml afegiràs una cullerada més.
Després d'escalfar la mantega afegim la farina (com en el cas de la mantega una cullerada sopera per a 200ml) i amb una vareta de plàstic o metall, barrejarem tot fins aconseguir que la farina s'hagi cuinat del tot. Això ha de trigar uns 2 o 3 minuts, de manera que has de remoure sense parar. Per quan la farina tingui un color daurat.
Ara haurem de afegir la llet escalfada, la millor manera de fer-ho és lentament, molt a poc a poc però sense parar i sense deixar de remenar. La tècnica és fer moviments circulars durant almenys 4-5 minuts, quan aconseguim una barreja espessa.
La beixamel haurà sortit perfecta si la vareta en lloc de degotejar desprèn un fil.
Amb tots els ingredients.
La recepta és gairebé idèntica a l'anterior, cosa que simplement haurem d'afegir alguns passos més.
Com per exemple, primer hem de pelar i tallar de manera molt fina la ceba, això servirà per afegir-la al costat de la mantega a la cassola, donant amb això més sabor a la nostra beixamel. Conformi estigui cuinant-se la ceba i fonent-se la mantega no deixis de remoure, o s'enganxarà al fons.
Ara hauràs de seguir els mateixos passos que a l'anterior recepta, quan ja tinguis la massa espessa però diluïda hauràs d'afegir la sal, la nou moscada i el pebre blanc. Finalment has afegir els ingredients que vulguis per a les croquetes i deixar refredar en un plat pla.
