Els bescuits esponjosos no segueixen els mateixos patrons que un pa de pessic normal, aquests se se solen preparar sense mantega o oli, o sense pólvores de fornejat. Per això necessitarem una bona recepta per seguir primer per aconseguir l´esponjositat que busquem.
Recepta de pa de pessic esponjós senzill:
Hi ha 2 tipus de bescuits esponjosos que podem fer, el normal de tota la vida i el americà.
Com faig el pa de pessic esponjós simple?
Per al normal necessitarem:
- 2 ous grans o 3 petits.
- 1 tassa de sucre blanca.
- 1 tassa de farina tamisada.
- 1/4 de tassa daigua freda o llet. (Sempre és més recomanable llet)
- 2 culleradetes de pols de coure.
- Una mica de mantega.
Els passos a seguir per fer un bon pa de pessic esponjós són molt simples.
La primera cosa és tenir ben preparat tot. Tingues preparat el pols de coure tamisat (cernit) sobre la farina, preescalfeu el forn a 190º, unta el motlle amb mantega (opcionalment pots afegir paper vegetal, farà que s'enganxi menys).
Trenca els ous en un bol i usant una batedora elèctrica bat-los bé. Els ous no han d'estar ni freds ni calents, han d'estar a temperatura ambient. Un cop batut, afegeix el sucre i bat de nou fins que la barreja obtingui un color groc pàl·lid i una textura cremosa.
Afegeix l'aigua freda a la barreja i tamisa lentament la farina a la barreja amb l'ajuda d'un colador fi. Bat fins que quedi uniforme.
Aboca la massa al motlle al que prèviament li vam posar mantega o paper vegetal i enforna'l a 190 graus uns 40 minuts. Als 30 minuts, clava un escuradents i si surt sec, és que ja està fet. Apaga el forn i obre la porta perquè no es refredi de cop i es baixi.
Després de treure'l del forn hauràs de deixar-ho refredar uns 20 minuts abans de desemmotllar.
Com faig el pa de pessic americà?
Per a l'americà necessitarem:
- 6 ous grans, separats.
- 1 tassa de farina de rebosteria.
- 1/4 de culleradeta de pols de coure.
- 1/4 de culleradeta de sal.
- 1 tassa de sucre blanc granulat.
- 1 culleradeta d'essència de vainilla.
- 2 cullerades daigua.
- Ratlladura de llimona.
- 3/4 de culleradeta de crèmor tàrtar o pólvores per coure.
Com a la recepta anterior hem de tenir ja preparat el motlle ben untat amb mantega o oli en aerosol i preescalfat bé el forn, en aquest cas a 175 º.
Per al pa de pessic americà haurem de separar els ous en rovell i clar, per això prepararem dos bols. Una manera de fer-ho si no saps decantar-los amb les closques, és trencant l'ou sobre la mà, separar els dits una mica i deixa que la clara s'escorri en un bol. En aquest cas el millor és separar-los estant freds, se separen millor.
Tots els ingredients secs els hem de tamisar quan els barregem, això farà que sigui molt més esponjós. Tamisa si vols la farina, la sal i la pols de coure, tot junt.
És l'hora de la barreja, col·loca els rovells d'ou en un bol i bat-les a la velocitat màxima de la batedora, afegeix 2/3 de tassa de sucre de manera gradual en barrejar. Bat fins que els rovells estiguin espesses, esponjoses i groguenques. Ara has d'incorporar la essència de vainilla, el aigua i la ratlladura de llimona.
Ara hem de batre les clares en un bol, en aquest cas a velocitat mitjana/alta i fins que quedin muntasdes (escumoses). Incorpora ara les pólvores de coure i segueix batent fins que les clares formin pics suaus, afegeix 1/3 de sucre gradualment. Així fins que els becs quedin rígids.
Tamisa ara la farina sobre els rovells, has de tamisar almenys 1/3 de farina sobre la barreja. Un cop la farina ja estigui barrejada amb els rovells, hauràs d'afegir 1/3 més de sucre i després una altra vegada un altre 1/3 més.
Per acabar, haurem d'incorporar barreja a les clares d'ou muntades. L'ideal és fer servir una llengua i fer moviments suaus i envoltants de baix a dalt, perquè les clares no perdin esponjositat.
Primer posa un terç i barreges. i després la resta de mica en mica barrejant bé tot.
Hora d'afegir-ho al motlle i al forn uns 40 minuts a 175 graus. Als 30 minuts, clava un escuradents i si surt sec, és que ja està fet. Apaga el forn i obre la porta perquè no es refredi de cop i es baixi.
Després de treure'l del forn hauràs de deixar-ho refredar uns 20 minuts abans de desemmotllar.
