Les gâteaux éponge Ils ne suivent pas les mêmes schémas qu'un gâteau normal, ceux-ci sont généralement préparés pas de beurre ni d'huile, soit sans levure chimique. Nous aurons donc besoin une bonne recette à suivre d'abord pour obtenir le caractère spongieux que nous recherchons.
Recette simple de génoise :
Il y a 2 types de génoises Que pouvons-nous faire, la normale toute la vie et il Américain.
Comment faire une génoise simple ?
Pour le normal, nous aurons besoin de :
- 2 gros ou 3 petits œufs.
- 1 tasse de sucre blanc.
- 1 tasse de farine tamisée.
- 1/4 tasse d'eau froide ou de lait. (Le lait est toujours plus recommandé)
- 2 cuillères à café de levure chimique.
- Un peu de beurre.
Les étapes à suivre pour réaliser une bonne génoise sont très simples.
La première chose est de tout bien préparer. Avoir la levure chimique tamisée (tamisée) sur la farine, préchauffer le four à 190º, tartiner le moule avec du beurre (vous pouvez éventuellement ajouter papier sulfurisé, cela le fera moins coller).
Casser le œufs dans un bol et en utilisant un batteur électrique battez-les bien. Les œufs ne doivent être ni froids ni chauds, ils doivent être à température ambiante. Une fois battu, ajouter le sucre et bat encore jusqu'à ce que le mélange obtienne une couleur jaune pâle et une texture crémeux.
Ajouter de l'eau froide au mélange et Tamisez lentement la farine dans le mélange à l'aide d'un tamis fin. Battre jusqu'à obtenir une consistance lisse uniforme.
Versez la pâte dans le moule auquel on a préalablement mis du beurre ou du papier végétal et Cuire au four à 190 degrés pendant environ 40 minutes.. Au bout de 30 minutes, enfoncez un cure-dent et s'il ressort sec, c'est prêt. Éteignez le four et ouvrez la porte pour qu'elle ne refroidisse pas brusquement et ne baisse pas.
Après l'avoir sorti du four, vous devrez laissez-le refroidir environ 20 minutes avant de démouler.
Comment faire une génoise américaine ?
Pour l'Américain il nous faudra :
- 6 gros œufs, séparés.
- 1 tasse de farine à pâtisserie.
- 1/4 cuillère à café de levure chimique.
- 1/4 cuillère à café de sel.
- 1 tasse de sucre blanc granulé.
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille.
- 2 cuillères à soupe d'eau.
- Citron râpé.
- 3/4 cuillère à café de crème de tartre ou de levure chimique.
Comme dans la recette précédente, il faut avoir déjà préparé le moule bien graissé avec du beurre ou pulvérisation d'huile et préchauffé et bien le four, dans ce cas à 175º.
Pour la génoise américaine il faudra séparer les œufs en jaune et blanc, pour cela nous préparerons deux bols. Une façon de le faire, si vous ne savez pas comment les décanter avec les coquilles, est de casser l'œuf sur votre main, d'écarter un peu vos doigts et laissez le blanc s'égoutter dans un bol. Dans ce cas, le mieux est séparez-les à froid, ils se séparent mieux.
Il faut tamiser tous les ingrédients secs au moment de les mélanger, cela le rendra beaucoup plus moelleux. Tamisez si vous le souhaitez la farine, le sel et la levure chimique, le tout ensemble.
C'est l'heure du mix, mettre les jaunes d'œufs dans un bol et battez-les à vitesse maximale du mixeur, ajouter 2/3 tasse de sucre progressivement lors du mélange. Tabasser que les jaunes sont épais, duveteux et jaunâtre. Maintenant, vous devez intégrer le essence de vanille, il eau et la citron râpé.
Maintenant nous devons battre les blancs d'œufs dans un bol, dans ce cas vitesse moyenne/haute et jusqu'à ce qu'ils soient partis montadas (pétillantes). Ajoutez maintenant la levure chimique et continuez à battre jusqu'à ce que les blancs d'œufs se forment. pics mous, Ajouter 1/3 de sucre progressivement. Ainsi jusqu'à ce que les pics soient rigides.
Maintenant, tamisez la farine sur les jaunes., il faut tamiser au moins 1/3 de farine à propos du mélange. Une fois la la farine est déjà mélangée aux jaunes, vous devez ajouter 1/3 de sucre en plus et puis encore encore 1/3 de plus.
Pour finir, il faudra ajouter le mélange aux blancs d'œufs montés en neige. L'idéal est d'utiliser une langue et d'effectuer des mouvements doux et enveloppants de bas en haut, pour que les blancs d'œufs ne perdent pas leur moelleux.
Mettez-en d’abord un troisième et mélangez. et puis le reste petit à petit en mélangeant bien le tout.
Il est temps de l'ajouter au moule et d'enfourner environ 40 minutes à 175 degrés. Au bout de 30 minutes, enfoncez un cure-dent et s'il ressort sec, c'est prêt. Éteignez le four et ouvrez la porte pour qu'elle ne refroidisse pas brusquement et ne baisse pas.
Après l'avoir sorti du four, vous devrez laissez-le refroidir environ 20 minutes avant de démouler.
