Hi ha dos tipus de llevat de fleca, aquesta són la llevat fresc o premsat i la llevat sec o granulat. Totes dues compleixen la mateixa funció encara que treballen de maneres molt diferents, per això hem de conèixer les equivalències que tenen per quan ens demanin una varietat i no la tinguem.
Quina és la diferència?
La llevat sec de fleca és aquella que sol venir en forma de grànuls en sobre i la seva caducitat és molt més llarga, ja que no necessita una condició especial de conservació.
La llevat fresc de fleca és aquella que sol venir empaquetada en porcions molt més petites, o que se sol vendre a granel en fleques. Aquesta posseeix una caducitat curta, ja que sempre cal emmagatzemar-la en temperatures de refrigeració.
Aquestes no han de confondre's amb el que normalment se sol anomenar pólvores de coure o llevat químic, ja que els llevats són organismes vius que no reaccionen amb la calor durant el cuinat com ho fan les pólvores de coure. És més, per sobre de 45 graus moren i ja no es produeix el fermentat.
Quina és la relació entre elles?
Aquesta relació és molt senzilla, simplement hauríem d'utilitzar de llevat sec aproximadament una tercera part de la quantitat de llevat fresc, per exemple, si ens demanen 5 grams de llevat sec, haurem de posar a la barreja 15 grams de llevat fresc.
En la majoria de productes que anem a coure, l'ideal és fer servir aproximadament el 2% de llevat fresc a les nostres masses. És a dir, si tenim mig quilo de farina simplement necessitaríem 10 grams de llevat fresc ó, el que és el mateix, 3,3 grams de llevat sec. Simplement és fer servir una regla de tres.
També hem de saber que no hi ha cap equivalència entre el llevat fresc o sec i les pólvores de coure, ja que són dues coses diferents utilitzades amb fins diferents:
- Els llevats tendeixen a aixecar i requereixen temps de fermentació abans del fornejat.
- Les pólvores de fornejat (Royal) solen ser impulsors que no requereixen temps de fermentació i només provoquen una elevació a la farina reaccionant amb la calor del forn.
Si vols ajustar la recepta o augmentar o reduir receptes, pots seguir aquest altre article.
