La sauce béchamel pour croquettes C'est la principale chose dont nous avons besoin pour en cuisiner croquettes de poisson, saucisse, jambon, champignons ou tout ce que nous voulons. C'est généralement l'étape la plus difficile pour que les croquettes soient parfaites et obtiennent un pâte consistante et riche avant un pâte insipide et pâteuse.
L'astuce est de faire le béchamel très lentement et je n'arrête pas de remuer, ça le fera rester très crémeux et très onctueux. La qualité des ingrédients que nous utilisons est également très importante, car certains mauvais ingrédients ils peuvent gâcher toutes nos croquettes.
Comment préparer la meilleure béchamel rapidement et facilement ?
La sauce béchamel peut coûte cher aux débutants en cuisine, puisqu'ils ont besoin très calme et pas de nerfs. Alors rappelez-vous ce qui précède, prends ton temps et n'arrête pas de remuer ou quelque chose va sortir enrobé.
De quels ingrédients avons-nous besoin ?
Nous aurons principalement besoin des 3 ingrédients stars de la sauce, qui sont :
- Lait de vache entier. (Demi-litre)
- Beurre. (50 grammes)
- Farine. (50 grammes)
Vous pouvez également ajouter pour donner une meilleure saveur :
- Noix de muscade. (1 cuillère à café)
- Poivre blanc. (1 cuillère à café)
- Oignon. (1 entier)
- Sel (1 cuillère à café)
Selon le nombre de personnes que nous sommes nous devrons diviser soit multiplier, vous pouvez suivre notre guide pour savoir comment ajuster les quantités. Dans le cas de ces ingrédients, ils sont basés sur un béchamel pour 2 personnes. Si nous voulons faire de la béchamel végétalienne simplement remplace le lait de vache pour la le lait végétal que vous aimez le plus.
Quelles astuces faut-il connaître pour préparer une bonne béchamel ?
Les principales astuces que vous devez connaître sont au nombre de deux, la première est de faire cuire la farine, car Si nous faisons la béchamel avec de la farine crue, elle n'aura aucun goûtCe sera simplement comme manger farine pâteuse au jambon.
La deuxième astuce est que nous devrons utiliser du lait chaud, cela signifie que lorsque nous l'ajouterons au mélange, nous obtiendrons un meilleure saveur dans la béchamel et un consistance différente.
Recette de béchamel.
Il y a deux façons de faire de la béchamel, le premier est en utilisant tous les ingrédients et le deuxième est en utilisant uniquement du lait, du beurre et de la farine.
Avec 3 ingrédients.
La première chose que nous devrons faire est verser dans le casserole beurre et faites-le chauffer à feu doux jusqu'à ce que ce soit complètement fondu. Si nous voulons élaborer 200 ml de béchamel nous utiliserons une cuillère à soupe, pour chaque 200 ml tu ajouteras encore une cuillère à soupe.
Après avoir fait chauffer le beurre on ajoute la farine (comme dans le cas du beurre une cuillère à soupe pour 200 ml) et avec un tige en plastique ou du métal, on mélangera le tout jusqu'à ce que la farine soit complètement cuite. Cela doit prendre environ 2 ou 3 minutes, il faut donc remuer sans s'arrêter. Car quand le la farine a une couleur dorée.
Maintenant, nous devrons ajouter le lait chauffé, la meilleure façon de le faire est lentement, très petit à petit mais sans s'arrêter et sans arrêter de remuer. La technique consiste à faire mouvements circulaires pendant au moins 4-5 minutes, quand obtenons un mélange épais.
La béchamel ça aura été parfait si la tige au lieu de couler libère un fil.
Avec tous les ingrédients.
La recette est quasiment identique à la précédente, il faudra simplement ajouter quelques étapes supplémentaires.
Comme par exemple, Il faut d’abord éplucher et couper l’oignon très finement., cela servira à ajoutez-le avec le beurre dans la casserole, donnant ainsi plus de saveur à notre béchamel. Tel quel cuire l'oignon et faire fondre du beurre n'arrête pas de remuer, sinon il collera au fond.
Vous devrez maintenant suivre les mêmes étapes que dans la recette précédente, Lorsque vous aurez la pâte épaisse mais diluée il faudra ajouter le sel, la muscade et le poivre blanc. Enfin tu dois ajoutez les ingrédients souhaités pour les croquettes et laisser refroidir sur une assiette plate.
